Vini Viti Vinci
Nicolas Vauthier, o Kikro come è conosciuto dai suoi amici, è stato un grande fan dei vini naturali; da molti anni è in prima linea nella promozione dei vini che ama. Ha avuto una lunga carriera nel settore del vino, iniziando frequentando la scuola di enologia e lavorando in aziende vinicole nello Stato di Washington e in Francia, imparando a fare vini molto industriali. Ha poi intrapreso una carriera nella vendita al dettaglio di vino in Francia, dove ha presto scoperto i vini che sarebbero diventati la sua vera passione. Successivamente ha aiutato ad aprire Aux Crieurs de Vins, un noto e apprezzato wine bar naturale a Troyes nella vicina Champagne. Aux Crieurs è stata una delle prime enoteche naturali in Francia e il suo status è ancora leggendario oggi. Ha venduto il suo interesse per l’enoteca e dopo un periodo di lavoro con Philippe Pacalet, ha usato la sua pluriennale esperienza nella degustazione dei migliori vini naturali che la Francia aveva da offrire, per avviare la sua cantina micro-negociante nel 2009, nello spirito di altri piccoli produttori di vino della Borgogna come Pacalet.
Oggi Kikro lavora esclusivamente con le denominazioni meno desiderate della Borgogna settentrionale, tra cui Chitry, Irancy ed Epineuil, lavorando con Pinot Noir, Chardonnay e Aligoté. I rossi sono realizzati interamente con grappoli interi e macerazione carbonica seguita da brevi rialzi per l’ammorbidimento in barrique, come ha imparato lavorando con Pacalet. Il risultato è un pinot nero estremamente bevibile e delizioso, con molta finezza.